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GASTRONOMIA

Entre os pratos típicos e os produtos gastronómicos de Chaves destacam-se: o presunto de Chaves, o fumeiro - o salpicão, as linguiças, as alheiras -, a posta barrosã, o cabrito assado ou estufado, o cozido à transmontana, a feijoada à transmontana, os milhos à romana, as trutas recheadas com o famoso presunto de Chaves, os pastéis de Chaves, o folar, o pão de centeio, a batata de Trás-os-Montes, o mel, a couve penca e o seu apreciado vinho.

 

Tanto o presunto como os enchidos são secos e curados ao fumo das lareiras, sendo ingredientes fundamentais para a confeção do folar de Chaves, especialidade culinária, à base de massa fofa recheada de carne de porco, presunto, salpicão e linguiça, característica da Páscoa, que é famosa, tal como os pastéis de Chaves, uma especialidade local feita de massa folhada, com carne picada no interior. Os peixes mais típicos são os do rio Tâmega, barbos, escalos, bogas e trutas, sendo estas últimas recheadas habitualmente com presunto.

 

Todos estes alimentos, em conjugação com os demais que as terras férteis da região oferecem, permitem a elaboração de outros pratos da cozinha regional que merecem ser destacados nas diversas categorias:

 

Entradas

Salada de chícharos, linguiça assada, omeleta de linguiça, salpicão escondido na brasa, presunto avinhado e pimentos do vinagre.

 

Sopas

Sopa de couve de penca de Chaves, sopas ou caldo de unto e caldo de feijão vermelho.

 

Carnes

Arroz de fumeiro, milhos, palhada, bexiga e paloio cozidos com espigos ou grelos, cozido à transmontana, feijoada à transmontana, guisado de míscaros ou tortulhos, arroz de sanchas e coelho bravo à caçador.

 

Peixes

Peixes do rio em cebolada, salada de bacalhau e polvo cozido.

 

Acompanhamentos

Espigos cozidos, arroz de espigos de couve, chícharos cozidos e pão centeio cozido em forno a lenha.

 

Sobremesas

Leite-creme tostado, doce de cabaça, doce de gila, rabanadas, filhós de jerimu, sonhos de abóbora, aletria de leite e arroz doce.

Sunday, 21 January 1900
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